発酵と醸造のいろは

　～伝統技法からデータに基づく製造技術まで～

発行日：2017年10月17日

定　価：本体32,000円＋税

頁　数：398頁

冊子版：試読と購入

電子版：試読と購入は下のフォームからお申込みください

電子試読ダウンロード：全ページ版（19.9MB）

序　論　食文化における発酵技術（10.4MB）

　　　　※序論のみ、ブラウザ上で試し読みがご利用できます。

第１編　発酵・醸造の基礎

第２編　発酵・醸造食品製造における伝統技術と最新技術