食品テクスチャーの測定とおいしさ評価

~食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、

 機器測定・官能検査、調理・加工~

 

発刊日:2021年4月

定 価:本体39,600円(税込)

頁 数 約300頁

書籍概要と購入:冊子版・電子版

 

電子試読ダウンロード:全1ファイル(17.7MB)

第1章 おいしさとは何か ―食における五感の位置づけ(2.5MB)

    ※第一章のみパスワードなし通常のPDFにてご覧頂けます

第2章 食品の構造とレオロジー

第3章 固体食品の構造

第4章 特殊な構造

第5章 食品テクスチャーの機器測定・官能検査とそのデータ解析

第6章 高齢者食品の力学特性とテクスチャー

第7章 咀嚼と嚥下

第8章 調理・加工とテクスチャー

 


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