味以外のおいしさの科学
~見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化~
発刊日:2022年11月
定 価:46,200円(税込)
頁 数:496ページ
書籍概要と購入:冊子版・電子版
電子試読ダウンロード:全ページ版(22.1MB)
第1編 食品の見た目とおいしさ
第1章 視覚・脳から見たおいしさ
第1節 視覚と食品の状態評価(9.0MB)
※第1編第1章第1節のみ、ブラウザ上で試し読みがご利用できます。
第2編 食環境とおいしさ
第3編 調理環境とおいしさ