進化する食品テクスチャー研究

発刊日：2011年12月

定　価：本体38,000円＋税

頁　数：536ページ

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第1章　テクスチャ―とは

　　　　第1節　テクスチャーとは何か（6.0MB）

　　　　※第1章第1節のみ、ブラウザ上で試し読みがご利用できます。

第2章　レオロジーとその測定

第3章　食品の構造

第4章　咀嚼と嚥下

第5章　テクスチャー用語とオノマトペ

第6章　テクスチャー各論

第7章　特殊なテクスチャー

第8章　加工、調理操作とテクスチャー

第9章　他の物理的感覚