進化する食品テクスチャー研究

 

 

 

発刊日:2011年12月

定 価:41,800円(税込)

頁 数:536ページ

書籍概要と購入:冊子版・電子版 

 

 

電子試読ダウンロード:全ページ版(38.9MB)

 

 

 

第1章 テクスチャ―とは

    第1節 テクスチャーとは何か(6.0MB)

    ※第1章第1節のみパスワード無し通常のPDFにてご覧いただけます

第2章 レオロジーとその測定

第3章 食品の構造

第4章 咀嚼と嚥下

第5章 テクスチャー用語とオノマトペ

第6章 テクスチャー各論

第7章 特殊なテクスチャー

第8章 加工、調理操作とテクスチャー

第9章 他の物理的感覚

 

 

 

 

 


全ページ版のご試読にはパスワードが必要です。

下記フォームからお申し込み下さい。

メモ: * は入力必須項目です

サイト内検索

powered by Google
※ パスワードで保護されているページは検索対象外です

NTSについて

Twitter