おいしさの見える化マニュアル 

~データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例~

 

 

 

発刊日:2023年5月

定 価:本体42,000円+税

頁 数:408ページ

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序論 おいしさの見える化する方法論

   ※序章のみブラウザ上でご覧いただけます

第1編 おいしさの官能評価・データ化・見える化

 第1章 官能評価とセンサを活用したおいしさの見える化

 第2章 咀嚼中の食感変化の見える化

 第3章 ゲル状食品の風味・テクスチャーの客観化

第2編 センサ、測定器によるおいしさの見える化

 第1章 味覚センサによるおいしさの見える化

 第2章 匂いセンサによる風味の見える化

 第3章 テクスチャー測定器による食感の見える化

 第4章 複合センサによるおいしさの見える化

第3編 おいしさの違いを可視化するポジショニングマップ

 第1章 オノマトペ感性数量化システムによる菓子のマッピング

 第2章 センサと官能評価データを組み合わせたコーヒー飲料の嗜好予測モデル化

 第3章 実験と因子分析を組み合わせた「おいしさ」の解析

     ~レギュラーコーヒーのおいしさ評価は何で決まるのか~

第4編 研究・開発現場におけるおいしさの見える化

 第1章 おいしさからの商品化

 第2章 嗜好性の見える化

 

 

 


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