おいしさの見える化マニュアル　

～データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例～

 

 

 

発刊日：2023年5月

定　価：本体42,000円＋税

頁　数：408ページ

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序論　おいしさの見える化する方法論

　　　※序章のみブラウザ上でご覧いただけます

第1編　おいしさの官能評価・データ化・見える化

　第1章　官能評価とセンサを活用したおいしさの見える化

　第2章　咀嚼中の食感変化の見える化

　第3章　ゲル状食品の風味・テクスチャーの客観化

第2編　センサ、測定器によるおいしさの見える化

　第1章　味覚センサによるおいしさの見える化

　第2章　匂いセンサによる風味の見える化

　第3章　テクスチャー測定器による食感の見える化

　第4章　複合センサによるおいしさの見える化

第3編　おいしさの違いを可視化するポジショニングマップ

　第1章　オノマトペ感性数量化システムによる菓子のマッピング

　第2章　センサと官能評価データを組み合わせたコーヒー飲料の嗜好予測モデル化

　第3章　実験と因子分析を組み合わせた「おいしさ」の解析

　　　　 ～レギュラーコーヒーのおいしさ評価は何で決まるのか～

第4編　研究・開発現場におけるおいしさの見える化

　第1章　おいしさからの商品化

　第2章　嗜好性の見える化

 

 

 

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