おいしさの見える化マニュアル
～データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例～
発刊日：2023年5月
定 価：本体42,000円＋税
頁 数：408ページ
序論 おいしさの見える化する方法論
第1編 おいしさの官能評価・データ化・見える化
第1章 官能評価とセンサを活用したおいしさの見える化
第2章 咀嚼中の食感変化の見える化
第3章 ゲル状食品の風味・テクスチャーの客観化
第2編 センサ、測定器によるおいしさの見える化
第1章 味覚センサによるおいしさの見える化
第2章 匂いセンサによる風味の見える化
第3章 テクスチャー測定器による食感の見える化
第4章 複合センサによるおいしさの見える化
第3編 おいしさの違いを可視化するポジショニングマップ
第1章 オノマトペ感性数量化システムによる菓子のマッピング
第2章 センサと官能評価データを組み合わせたコーヒー飲料の嗜好予測モデル化
第3章 実験と因子分析を組み合わせた「おいしさ」の解析
～レギュラーコーヒーのおいしさ評価は何で決まるのか～
第4編 研究・開発現場におけるおいしさの見える化
第1章 おいしさからの商品化
第2章 嗜好性の見える化
