食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
発刊日：2024年2月
定 価：本体42,000円＋税
頁 数：420ページ
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監修者 山野善正(一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長／香川大学名誉教授)
第1編 食品ゲルの形成・特性
※第1編第1章第1節、第1編第1章第2節 のみブラウザ上でご覧いただけます
第2編 ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下
第3編 エマルション食品の調製・構造とおいしさ
第4編 粒子とゲル
