発酵・醸造の新展開
～育種、プロセスDXから精密発酵、アップサイクルまで～

発刊日：2025年7月

定　価：本体45,000円＋税

頁　数：760頁

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序 論　SDGs時代における発酵・醸造技術と新たなモノづくり

　　　※序論をサンプルとしてブラウザ上でご覧いただけます

第1編　主な発酵微生物の最新研究

第2編　育種技術

第3編　発酵プロセスの自動化

第4編　次世代発酵技術

第5編　発酵醸造食品の機能性と魅力

第6編　精密発酵技術

第7編　発酵技術によるアップリサイクル