発酵と醸造のいろは
~伝統技法からデータに基づく製造技術まで~
発行日:2017年10月17日
定 価:35,200円(税込)
頁 数:398頁
書籍概要と購入:冊子版・電子版
電子試読ダウンロード:全ページ版(19.9MB)
序 論 食文化における発酵技術(10.4MB)
※序論のみ、ブラウザ上で試し読みがご利用できます。
第1編 発酵・醸造の基礎
第2編 発酵・醸造食品製造における伝統技術と最新技術
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