発酵と醸造のいろは

　～伝統技法からデータに基づく製造技術まで～

発行日：2017年10月17日

定　価：35,200円（税込）

頁　数：398頁

書籍概要と購入：冊子版・電子版 

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序　論　食文化における発酵技術（10.4MB）

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第１編　発酵・醸造の基礎

第２編　発酵・醸造食品製造における伝統技術と最新技術