発酵と醸造のいろは

 ~伝統技法からデータに基づく製造技術まで~

 

発行日:2017年10月17日

定 価:35,200円(税込)

頁 数:398頁

書籍概要と購入:冊子版・電子版 

 

 

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序 論 食文化における発酵技術(10.4MB)

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第1編 発酵・醸造の基礎(12.1MB)

第2編 発酵・醸造食品製造における伝統技術と最新技術(17.5MB)

 


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