代替プロテインによる食品素材開発　

～植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く

　食のイノベーション～

発刊日：2021年7月

定　価：本体42,000円＋税

頁　数：322頁

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第1編　国内外の代替プロテイン開発動向

　　第1章　フードテック研究会・官民協議会の取り組みについて

　　第2章　代替プロテインの国内外市場における市場動向と今後の課題（6.8MB）

　　※第1章・第2章のみ、ブラウザ上で試し読みがご利用できます。

　　第3章　培養肉に関する消費者意識調査

第2編　植物由来食肉様食品（PBM）

第3編　昆虫食

第4編　藻類利用食

第5編　細胞培養肉を実現させる技術開発