代替プロテインによる食品素材開発 

~植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く

 食のイノベーション~

 

発刊日:2021年7月

定 価:46,200円(税込)

頁 数:322頁

書籍概要と購入:冊子版・電子版

 

電子試読ダウンロード全1ファイル(13.1MB)

第1編 国内外の代替プロテイン開発動向

  第1章 フードテック研究会・官民協議会の取り組みについて

  第2章 代替プロテインの国内外市場における市場動向と今後の課題(6.8MB)

  ※第1章・第2章のみパスワードなし通常のPDFでご覧頂けます

  第3章 培養肉に関する消費者意識調査

第2編 植物由来食肉様食品(PBM)

第3編 昆虫食

第4編 藻類利用食

第5編 細胞培養肉を実現させる技術開発

   


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