発酵・醸造の新展開
～育種、プロセスDXから精密発酵、アップサイクルまで～
発刊日：2025年7月
定 価：本体45,000円＋税
頁 数：760頁
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序 論 SDGs時代における発酵・醸造技術と新たなモノづくり
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第1編 主な発酵微生物の最新研究
第2編 育種技術
第3編 発酵プロセスの自動化
第4編 次世代発酵技術
第5編 発酵醸造食品の機能性と魅力
第6編 精密発酵技術
第7編 発酵技術によるアップリサイクル
